Cumin et paprika fumé : toutes nos recettes

Après le chou-fleur rôti entier ou en bouquets, le voici en tranches, également cuites au four, mais beaucoup moins longtemps ! Et du plus bel effet. Vous l'assaisonnez à l'épice que vous voulez : j'ai opté pour le mélange mexicain avec du paprika fumé, mais un mélange cajun, le curry, le cumin, etc. conviennent aussi. Ainsi cuit sans eau, le chou-fleur sent vraiment bon.

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

Voici une délicieuse recette, un poulet aux accents Southwestern, un mélange subtil de mexicain,Tex-Mex. Très facile à réaliser il ravira toute la petite famille !

Voici une kefta bœuf sauce blanche à l’avocat qui décline tout le charme des boulettes orientales. La viande hachée est malaxée avec oignon, ail, persil, coriandre et une pluie d’épices (cumin, paprika, pointe de piment...).

Allongées en fuseaux pour mieux dorer, les keftas reposent afin que les parfums se mêlent, puis filent sur poêle, plancha, barbecue ou sous le gril du four. Pendant ce temps, l’avocat se transforme en sauce soyeuse : pulpe mixée avec yaourt grec, citron, ail et herbes fraîches pour apporter contraste et fraîcheur.

Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait parfumés, relevés juste ce qu'il faut. Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les déguster avec les doigts.

Pour finir un halloumi qui me restait au frigo je me suis inspirée d'une recette du blog Les filles à table, mais j'ai remplacé la boîte de tomates par le coulis de tomate fait maison d'après la recette de Jean-François Piège. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre qui ne fond pas à la cuisson.

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons à la chair délicate qui supporte admirablement une croûte d'épices bien marquée. Ici, le pimentón de la Vera — ce paprika fumé espagnol aux accents presque tourbés — s'associe au cumin, à la coriandre et au fenouil pour envelopper le poisson d'un manteau chaud et parfumé qui évoque instantanément le soleil méditerranéen. C'est un plat rapide, généreux, idéal pour un dîner en semaine qui a quand même de l'allure.

Pour accompagner ces dos de cabillaud, pensez à une semoule aux herbes fraîches, un taboulé tiède ou simplement quelques pois chiches revenus à l'huile d'olive avec une pointe d'ail — les épices feront le lien naturellement. Vous pouvez aussi varier les poissons et tenter la même croûte sur un filet de lieu jaune ou de merlu, avec un résultat tout aussi séduisant. Un filet de citron pressé au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à réveiller l'ensemble et à apporter cette petite note verte qui équilibre à merveille la puissance fumée du pimentón.

La sauce bolognaise s'adapte aux nouvelles tendances culinaires avec cette bolognaise de lentilles de François-Régis Gaudry et Romain Méder, qui constitue une alternative végétale.

Un des meilleurs morceaux du cochon

Un petit chausson qui trouvera sa place à l'apéro, à votre table ou en pique-nique

Des pâtes à la sauce puttanesca italienne à laquelle Yotam Ottolenghi a donné des saveurs du Maghreb en ajoutant des épices

Un plat simple à préparer aux saveurs de l'orient